멕시코 적양파 절임(Cebolla morada encurtida)

1. 적양파 껍질을 벗겨 반으로 자른 뒤 얇은 반달 모양으로 썰어요.

2. 볼에 담은 양파에 끓는 물을 부어 30초 뒤 건져요. 이렇게 하면 매운맛은 일부 빠지지만 아삭함은 유지돼요.

3. 장갑을 끼고 하바네로 씨를 빼 아주 가늘게 채 썰어요.

4. 사워 오렌지 즙을 짜요. 사워 오렌지가 없으면 오렌지즙 2와 라임즙 1의 비율로 섞어 대신해요.

5. 양파에 하바네로 채, 부순 오레가노, 소금, 후추를 섞고 시트러스즙을 부어 버무린 뒤 병에 옮겨 담아요.

6. 냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 두어 양파가 진한 분홍색이 되게 해요. 코치니타 피빌, 파누초스, 타코와 함께 내요.

팁: 냉장고에서 일주일 보관할 수 있고, 오래 둘수록 분홍색이 예뻐지고 맛도 부드러워져요.