墨西哥腌紫洋葱（Cebolla morada encurtida）

1. 将紫洋葱去皮，对半切开，然后切成薄薄的半月片。

2. 将洋葱放入碗中用沸水烫一下，30 秒后沥干：这样会去掉部分辛辣，但仍然爽脆。

3. 戴上手套，将哈瓦那辣椒去籽，切成极细的丝。

4. 挤出酸橙汁。如果没有酸橙，用 2 份橙汁和 1 份青柠汁的混合果汁代替。

5. 将洋葱与辣椒丝、捏碎的牛至、盐和黑胡椒混合，浇上柑橘汁拌匀；装入罐子中。

6. 放入冰箱静置至少 1 小时，最好一整晚，至洋葱变成浓郁的粉红色。配尤卡坦烤猪肉（cochinita pibil）、panuchos 或塔可上桌。

小贴士：在冰箱中可保存一周，放得越久，粉红色就越漂亮，味道也越温和。