Юкатански маринован червен лук (Себоя морада енкуртида)

1. Обелете главите червен лук, разполовете и нарежете на тънки полумесеци.

2. Попарете лука в купа с гореща вода и отцедете след 30 секунди — така губи част от лютивината си, но остава хрупкав.

3. С ръкавици почистете хабанерото от семената и нарежете на много тънки ивици.

4. Изстискайте сока на горчивите портокали. Ако нямате горчиви портокали, заменете със смес от 2 части портокалов сок и 1 част сок от лайм.

5. Смесете лука с ивиците хабанеро, стрития риган, солта и черния пипер, налейте цитрусовия сок и разбъркайте; напълнете в буркан.

6. Оставете да престои в хладилника поне 1 час, а по-добре една нощ, докато лукът стане яркорозов. Поднесете с кочинита пибил, панучо или такос.

Съвет: Запазва се в хладилника една седмица — колкото по-дълго престоява, толкова по-красиво розов и по-мек става.