1. Sbuccia le cipolle rosse, tagliale a metà e poi a mezzelune sottili.
2. Versa acqua bollente sulla cipolla in una ciotola e scolala dopo 30 secondi – così perde parte del pungente ma resta croccante.
3. Con i guanti, togli i semi all'habanero e taglialo a striscioline sottilissime.
4. Spremi il succo delle arance amare. Se non le trovi, usa 2 parti di succo d'arancia e 1 di succo di lime.
5. Mescola la cipolla con le striscioline di habanero, l'origano sbriciolato, il sale e il pepe, versa il succo di agrumi, mescola e metti in un barattolo.
6. Lascia riposare in frigorifero almeno 1 ora, meglio una notte, finché la cipolla diventa rosa acceso. Servila con cochinita pibil, panuchos o tacos.
Consiglio: In frigorifero si conserva una settimana – e più riposa, più diventa rosa e tenera.
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