1. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
2. Die Zwiebel in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und nach 30 Sekunden abgießen – so verliert sie Schärfe und bleibt knackig.
3. Die Habanero mit Handschuhen entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.
4. Den Saft der Bitterorangen auspressen. Ohne Bitterorangen eine Mischung aus 2 Teilen Orangensaft und 1 Teil Limettensaft nehmen.
5. Die Zwiebel mit Habanero-Streifen, zerriebenem Oregano, Salz und Pfeffer mischen, den Zitrussaft darübergießen, durchmischen und in ein Glas füllen.
6. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Zwiebel leuchtend rosa ist. Zu Cochinita pibil, Panuchos oder Tacos servieren.
Tipp: Im Kühlschrank hält sie eine Woche – und je länger sie steht, desto rosiger und zarter wird sie.
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