1. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et émincez-les en très fines demi-lunes.
2. Salez-les dans un saladier et frottez-les énergiquement à la main 1 minute pour les attendrir et adoucir leur piquant.
3. S'ils sont très forts, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
4. Ajoutez le sumac et mélangez jusqu'à ce que l'oignon prenne une couleur rouge profond.
5. Incorporez le persil grossièrement haché et l'huile d'olive.
6. Servez avec des kebabs, des köfte, des lahmacun et des grillades.
Astuce : On le trouve sur la table de tous les restaurants de grillades turcs. Le sumac est une épice acidulée et citronnée ; ajoutez-en davantage si vous aimez, quelques grains de grenade vont très bien aussi.
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