トルコの紫玉ねぎのスマックあえ（Sumaklı soğan）

1. 紫玉ねぎの皮をむいて半分に切り、ごく薄い半月切りにします。

2. ボウルで塩をふり、手で1分しっかりもんで、しんなりさせて辛みを抜きます。

3. 辛みが強すぎるようなら、冷水で洗ってよく水気をきります。

4. スマックを加え、玉ねぎが濃い赤色になるまで混ぜます。

5. 粗く刻んだパセリとオリーブオイルを混ぜ入れます。

6. ケバブ、キョフテ、ラフマジュン、グリルした肉と一緒に出します。

ポイント：トルコのどのケバブ店の食卓にもある一品です。スマックはレモンのような風味の酸味のあるスパイスで、お好みで多めに入れてください。ざくろの実を少し加えてもよく合います。