1. Descasque a cebola roxa, corte ao meio e depois em meias-luas bem finas.
2. Salgue em uma tigela e esfregue com força com as mãos por 1 minuto, para amolecer e perder a ardência.
3. Se estiver muito forte, enxágue em água fria e escorra bem.
4. Junte o sumagre e misture até a cebola ganhar uma cor vermelho-intensa.
5. Incorpore a salsinha picada grosseiramente e o azeite.
6. Sirva com kebabs, köfte, lahmacun e carnes grelhadas.
Dica: Está na mesa de todas as churrascarias turcas. O sumagre é uma especiaria ácida, com sabor de limão: ponha mais se gostar; também combinam alguns grãos de romã.
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