1. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr dünne Halbringe schneiden.
2. In einer Schüssel salzen und 1 Minute kräftig mit der Hand verreiben, damit sie weich werden und ihre Schärfe verlieren.
3. Sind sie sehr scharf, in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
4. Den Sumach zufügen und durchmischen, bis die Zwiebeln tiefrot sind.
5. Die grob gehackte Petersilie und das Olivenöl unterrühren.
6. Zu Kebabs, Köfte, Lahmacun und Gegrilltem servieren.
Tipp: Steht in jedem türkischen Grillrestaurant auf dem Tisch. Sumach ist ein säuerliches, zitroniges Gewürz – nimm ruhig mehr, und ein paar Granatapfelkerne passen auch gut dazu.
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