1. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure sèche et le sucre, versez l'eau tiède et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis le sel, et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure et demie à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Mélangez le coulis de tomates avec le reste de l'huile, la moitié de l'origan et une pincée de sel ; coupez la mozzarella en petits dés et égouttez-la.
4. Étalez la pâte sur un plan fariné sur environ 1 cm d'épaisseur et découpez des disques à l'emporte-pièce de 6 à 7 cm ; posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever encore 20 minutes. Préchauffez le four à 230 °C.
5. Étalez une cuillerée à café de sauce tomate au centre de chaque disque et enfournez 10 minutes ; parsemez alors de mozzarella et prolongez la cuisson de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les bords soient dorés.
6. Parsemez du reste d'origan et servez chaud ou tiède.
Astuce : Incontournables des anniversaires et apéritifs italiens ; vous pouvez aussi les garnir d'anchois, d'olives ou de jambon, et les pizzette cuites se congèlent.
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