1. Retirez la croûte du manchego et coupez le fromage en triangles ou en cubes de 1 cm d'épaisseur.
2. Concassez grossièrement le poivre au mortier.
3. Disposez le fromage en couches dans un bocal propre et hermétique, en glissant entre elles les brins de romarin et de thym et le poivre concassé.
4. Versez assez d'huile d'olive vierge extra pour couvrir entièrement le fromage.
5. Fermez et laissez mariner dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) au moins 2 jours, idéalement une semaine.
6. Servez en tapa avec du pain ; l'huile parfumée est aussi excellente sur les salades.
Astuce : Choisissez un manchego affiné (curado ou viejo) : un fromage jeune est trop mou et se défait dans l'huile.
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