스페인 올리브유에 절인 만체고 치즈(Queso manchego en aceite)

1. 만체고 치즈의 껍질을 떼고 1 cm 두께의 삼각형이나 정육면체로 썰어요.

2. 후추를 절구에 굵게 빻아요.

3. 밀폐되는 깨끗한 병에 치즈를 켜켜이 담으면서 사이사이에 로즈메리와 타임 줄기, 빻은 후추를 넣어요.

4. 치즈가 완전히 잠길 만큼 엑스트라 버진 올리브유를 부어요.

5. 뚜껑을 닫아 서늘한 곳(냉장고 말고)에서 최소 2일, 이상적으로는 일주일 숙성해요.

6. 빵과 함께 타파스로 내요. 양념 올리브유는 샐러드에도 훌륭해요.

팁: 숙성(쿠라도)이나 오래 숙성한(비에호) 만체고를 고르세요. 생치즈는 너무 물러 기름 속에서 부서져요.