1. Tire a casca do queijo manchego e corte em triângulos ou cubos de 1 cm de espessura.
2. Amasse a pimenta grosseiramente no pilão.
3. Em um pote limpo com fechamento hermético, arrume o queijo em camadas, colocando entre elas os raminhos de alecrim e tomilho e a pimenta amassada.
4. Cubra com o azeite extravirgem necessário para o queijo ficar completamente submerso.
5. Feche e deixe curtir em lugar fresco (não na geladeira) por pelo menos 2 dias, mas o ideal é uma semana.
6. Sirva como tapa, com pão; o azeite temperado também é ótimo para saladas.
Dica: Escolha um manchego curado ou velho: o queijo fresco é mole demais e se desmancha no azeite.
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