スペインのマンチェゴチーズのオイル漬け（Queso manchego en aceite）

1. マンチェゴチーズの皮を取り、1cm厚さの三角形か角切りにします。

2. 粒こしょうをすり鉢で粗くつぶします。

3. 密閉できる清潔なびんにチーズを層に詰め、層の間にローズマリーとタイムの小枝、つぶしたこしょうを入れます。

4. チーズが完全に沈むだけのエクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。

5. ふたをして涼しい場所（冷蔵庫ではなく）で最低2日、理想的には1週間漬けます。

6. パンと一緒にタパスとして出します。香りのついたオイルはサラダにもとても合います。

ポイント：熟成させたクラードかビエホのマンチェゴを選んでください。フレッシュなチーズはやわらかすぎて、オイルの中でくずれてしまいます。