1. Lavez les oignons nouveaux et séchez-les soigneusement : l'eau ferait gicler l'huile.
2. Émincez-les finement et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur avec le sel et le sucre.
3. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'une rondelle d'oignon plongée dedans grésille aussitôt.
4. Versez délicatement l'huile chaude sur les oignons nouveaux : ils vont grésiller et prendre une couleur vert vif.
5. Mélangez et laissez refroidir.
6. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal propre ; mélangez avant usage.
Astuce : Une garniture vietnamienne simple mais indispensable, versée sur les viandes grillées, les vermicelles de riz, le bánh bột lọc ou le riz nature. Pour un goût plus riche et traditionnel, remplacez une partie de l'huile par du saindoux fondu.
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