Aceite vietnamita de cebolleta (Mỡ hành)

1. Lava la cebolleta y sécala muy bien: con el agua, el aceite salpica.

2. Córtala en rodajas finas y ponla en un bol resistente al calor con la sal y el azúcar.

3. Calienta el aceite en un cazo pequeño hasta que una rodaja de cebolleta echada dentro empiece a burbujear enseguida.

4. Vierte con cuidado el aceite caliente sobre la cebolleta: chisporroteará y la cebolleta se volverá de un verde intenso.

5. Mézclalo y déjalo enfriar.

6. En un tarro limpio, en la nevera, se conserva 1 semana; remuévelo antes de usarlo.

Consejo: Es un aderezo vietnamita sencillo pero imprescindible: se pone a cucharadas sobre carnes a la parrilla, fideos de arroz, bánh bột lọc o arroz cocido. Si quieres un sabor más graso y tradicional, sustituye parte del aceite por manteca de cerdo derretida.