베트남 파 기름(Mỡ hành)

1. 쪽파를 씻어 물기를 아주 잘 닦아요. 물기가 있으면 기름이 튀어요.

2. 송송 썰어 내열 그릇에 소금, 설탕과 함께 담아요.

3. 작은 냄비에 기름을 데워 쪽파 한 조각을 넣었을 때 바로 기포가 올라올 때까지 달궈요.

4. 뜨거운 기름을 쪽파 위에 조심스럽게 부어요. 지글거리며 쪽파가 선명한 초록색이 돼요.

5. 섞어서 식혀요.

6. 깨끗한 병에 담아 냉장고에서 일주일 보관해요. 쓰기 전에 저어요.

팁: 간단하지만 빠질 수 없는 베트남 양념으로, 구운 고기, 쌀국수, 반보트록, 밥 위에 숟가락으로 얹어요. 더 기름지고 전통적인 맛을 원하면 기름 일부를 녹인 라드로 바꿔요.