ベトナムのねぎ油（Mỡ hành）

1. 青ねぎを洗い、しっかり水気をふきます。水が残っていると油がはねます。

2. 薄い小口切りにし、塩と砂糖と一緒に耐熱の器に入れます。

3. 小鍋で油を熱し、ねぎをひと切れ入れるとすぐに泡が立つくらいの温度にします。

4. 熱い油をそっとねぎにかけます。ジュッと音がして、ねぎが鮮やかな緑色になります。

5. 混ぜて冷まします。

6. 清潔な瓶に入れて冷蔵庫で1週間もちます。使う前に混ぜてください。

ポイント：シンプルながら欠かせないベトナムの薬味で、焼き肉、米麺、バインボッロック、炊いたご飯にスプーンでかけます。より濃厚で伝統的な味にしたいなら、油の一部を溶かしたラードに替えてください。