1. Die Frühlingszwiebeln waschen und gründlich trocken tupfen – Wasser lässt das Öl spritzen.
2. In dünne Ringe schneiden und mit Salz und Zucker in eine hitzefeste Schüssel geben.
3. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis ein hineingeworfener Zwiebelring sofort brutzelt.
4. Das heiße Öl vorsichtig über die Frühlingszwiebeln gießen – sie zischen und werden leuchtend grün.
5. Umrühren und abkühlen lassen.
6. In einem sauberen Glas hält es sich eine Woche im Kühlschrank; vor der Verwendung umrühren.
Tipp: Ein einfacher, aber unverzichtbarer vietnamesischer Topping, der über Grillfleisch, Reisnudeln, Bánh bột lọc oder einfachen Reis gelöffelt wird. Für einen kräftigeren, traditionelleren Geschmack einen Teil des Öls durch geschmolzenes Schweineschmalz ersetzen.
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