1. Fouettez les œufs avec le sucre 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et double de volume ; tamisez dessus la farine et la fécule et incorporez délicatement.
2. Versez la pâte dans un moule de 24 cm chemisé de papier cuisson et faites cuire 35 à 40 minutes à 175 °C ; laissez refroidir complètement, puis coupez horizontalement en trois disques.
3. Montez la crème en chantilly ferme ; incorporez-en un tiers à la crème pâtissière à la vanille et réservez le reste.
4. Tartinez le disque du bas de confiture de framboises et de la moitié de la crème vanille, posez le deuxième disque, étalez le reste de crème, puis couvrez du troisième disque.
5. Disposez la chantilly en dôme sur le dessus et lissez les côtés à la spatule ; réservez 30 minutes au frais pour la raffermir.
6. Abaissez la pâte d'amandes sur un plan saupoudré de sucre glace en un disque fin d'environ 40 cm, posez-la sur le gâteau, lissez-la tout autour, coupez l'excédent et servez saupoudré de sucre glace.
Astuce : La prinsesstårta a été créée dans les années 1930 par Jenny Åkerström, préceptrice des princesses royales de Suède, et les jeunes filles l'aimaient tant qu'elle porte leur nom. La pâte d'amandes traditionnelle est vert vif, ornée d'une rose rose en pâte d'amandes : si vous le souhaitez, colorez-la avec quelques gouttes de colorant vert. Le gâteau est meilleur après quelques heures au réfrigérateur : il se tranche alors proprement.
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