1. Monta le uova con lo zucchero per 8-10 minuti, finché sono spumose, chiare e raddoppiate; setaccia sopra farina e amido e incorporali delicatamente.
2. Versa il composto in uno stampo da 24 cm foderato di carta forno e cuoci a 175 °C per 35-40 minuti; lascia raffreddare completamente e taglialo orizzontalmente in tre dischi.
3. Monta la panna ben ferma; incorporane un terzo nella crema pasticcera alla vaniglia e tieni da parte il resto.
4. Spalma il disco inferiore con la confettura di lamponi e metà della crema alla vaniglia, appoggia il secondo disco, spalma la crema rimasta e chiudi con il terzo disco.
5. Ammucchia la panna montata sopra a cupola e liscia i lati con una spatola; metti in frigo per 30 minuti a rassodare.
6. Stendi il marzapane su un piano spolverizzato di zucchero a velo in un disco sottile di circa 40 cm, adagialo sulla torta, fallo aderire ai lati, rifila l'eccesso e servi spolverizzando con zucchero a velo.
Consiglio: La prinsesstårta fu creata negli anni Trenta da Jenny Åkerström, insegnante delle principesse reali svedesi, e alle ragazze piaceva così tanto che prese il loro nome. Il marzapane tradizionale è verde brillante, con sopra una rosa rosa di marzapane: se vuoi, coloralo con qualche goccia di colorante alimentare verde. La torta è più buona dopo qualche ora di riposo in frigo, così si taglia bene.
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