Торт «Принцесса» (Prinsesstårta)

1. Взбивай яйца с сахаром 8–10 минут, пока масса не станет пышной, светлой и не увеличится вдвое; просей на нее муку и крахмал и осторожно вмешай.

2. Вылей массу в форму для торта диаметром 24 см, выстеленную бумагой для выпечки, и выпекай при 175 °C 35–40 минут; полностью остуди, затем разрежь горизонтально на три коржа.

3. Взбей сливки в крепкую пену; треть вмешай в ванильный крем, остальное отложи.

4. Нижний корж намажь малиновым джемом и половиной ванильного крема, положи второй корж, намажь оставшимся кремом, затем положи третий корж.

5. Сверху выложи взбитые сливки куполом и разровняй лопаткой и бока; дай застыть в холодильнике 30 минут.

6. Раскатай марципан на поверхности, присыпанной сахарной пудрой, в тонкий круг диаметром около 40 см, накрой им торт, разгладь края по кругу, излишки обрежь и подавай, посыпав сахарной пудрой.

Совет: Принсесстарту создала в 1930-е годы Дженни Окерстрем, учительница шведских королевских принцесс, и девочки так ее полюбили, что торт назвали в их честь. Традиционный марципан ярко-зеленый, сверху – розовая марципановая роза: если хочешь, подкрась его несколькими каплями зеленого пищевого красителя. Лучше всего, если торт несколько часов постоит в холодильнике – тогда он красиво режется.