스웨덴 프린세스 케이크(Prinsesstårta)

1. 달걀과 설탕을 8–10분, 거품이 일고 밝은색이 되며 부피가 두 배가 될 때까지 휘핑하고 위에 밀가루와 전분을 체 쳐서 아래에서 위로 살살 섞어요.

2. 유산지를 깐 24cm 틀에 반죽을 붓고 175 °C에서 35–40분 구워요. 완전히 식힌 뒤 가로로 세 장으로 잘라요.

3. 생크림을 단단하게 휘핑해요. 3분의 1은 바닐라 크림에 섞고 나머지는 따로 둬요.

4. 아래 시트에 라즈베리 잼과 바닐라 크림 절반을 바르고 두 번째 시트를 올려 남은 크림을 바른 뒤 세 번째 시트를 올려요.

5. 위에 휘핑크림을 돔 모양으로 수북이 올리고 옆면도 스패출러로 매끈하게 다듬어요. 냉장고에 30분 두어 굳혀요.

6. 슈거파우더 뿌린 작업대에서 마지팬을 지름 약 40cm의 얇은 원반으로 밀어 케이크를 덮고 가장자리를 매끈하게 다듬은 뒤 남는 부분을 잘라 내요. 슈거파우더를 뿌려 내요.

팁: 프린세스 케이크는 1930년대 스웨덴 왕실 공주들의 선생님 예니 오케르스트룀이 만들었는데, 공주들이 너무 좋아해서 이런 이름이 붙었어요. 전통 마지팬은 진한 초록색이고 위에 분홍 마지팬 장미를 올려요. 원하면 초록 식용 색소 몇 방울로 물들이세요. 냉장고에서 몇 시간 두면 더 맛있고 예쁘게 잘려요.