1. Pétrissez la masa harina avec le sel et assez d'eau tiède pour obtenir une pâte souple et non collante ; divisez-la en 12 boules.
2. Aplatissez les boules entre deux feuilles de plastique en disques d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, puis faites-les cuire dans une poêle chaude et sèche 2 minutes de chaque côté.
3. Encore chauds, les doigts mouillés, pincez les bords tout autour pour former un petit rebord – attention, c'est chaud !
4. Pendant ce temps, écrasez les haricots noirs cuits à la fourchette et faites-les revenir dans un peu d'huile ; retirez le chorizo de son boyau et faites-le revenir à sec 5 à 6 minutes.
5. Faites dorer les sopes, rebord vers le haut, dans un peu d'huile 1 à 2 minutes, puis tartinez-les de haricots et garnissez de chorizo.
6. Servez avec de la laitue émincée, de la crème aigre et du queso fresco émietté. À défaut de queso fresco, un mélange de feta et de ricotta le remplace bien.
Astuce : Le rebord ne se forme qu'à chaud – une fois refroidie, la pâte se fendille ; réchauffez-les alors une minute.
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