1. Die Masa Harina mit Salz und so viel lauwarmem Wasser verkneten, dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht; in 12 Kugeln teilen.
2. Die Kugeln zwischen zwei Folien zu Scheiben von etwa 8 cm Durchmesser und 1 cm Dicke drücken und in einer heißen, trockenen Pfanne pro Seite 2 Minuten backen.
3. Noch heiß, mit nassen Fingern, den Rand ringsum hochzwicken, sodass ein kleiner Rand entsteht – Vorsicht, heiß!
4. Inzwischen die gekochten schwarzen Bohnen mit der Gabel zerdrücken und kurz in etwas Öl braten; die Chorizo aus der Haut drücken und ohne Fett 5-6 Minuten braten.
5. Die Sopes mit dem Rand nach oben in etwas Öl 1-2 Minuten knusprig braten, dann mit Bohnen bestreichen und mit Chorizo belegen.
6. Mit fein geschnittenem Salat, Sauerrahm und zerbröseltem Queso fresco servieren. Ohne Queso fresco ist eine Mischung aus Feta und Ricotta ein guter Ersatz.
Tipp: Den Rand kannst du nur heiß formen – abgekühlt reißt der Teig; dann wärm sie noch einmal eine Minute auf.
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