Царевични питки с борд и чорисо (Сопес)

1. Омесете маса харината със солта и толкова хладка вода, че да получите меко, нелепкаво тесто; разделете на 12 топки.

2. Сплескайте топките между два листа фолио на кръгове с диаметър около 8 cm и дебелина 1 cm и печете в горещ, сух тиган за 2 минути от всяка страна.

3. Още горещи прищипете краищата на кръговете отвсякъде, като топите ръцете си във вода, за да оформите малък борд — внимавайте, горещи са!

4. Междувременно намачкайте сварения черен фасул с вилица на пюре и запържете с малко олио; изстискайте чорисото от обвивката и запържете без мазнина за 5–6 минути.

5. Изпържете сопесите с борда нагоре в малко олио за 1–2 минути до хрупкавост, после намажете с фасула и сложете чорисото отгоре.

6. Поднесете с тънко нарязана салата, заквасена сметана и натрошено кесо фреско. Ако нямате кесо фреско, смес от фета и рикота го заменя добре.

Съвет: Можете да оформите борда само докато са горещи — ако изстинат, тестото се напуква; тогава загрейте отново за една минута.