墨西哥玉米厚饼（Sopes）

1. 将玉米面粉（masa harina）与盐和适量的温水揉成不粘手的软面团；分成 12 个球。

2. 将面球放在两张塑料膜之间压成直径约 8 cm、厚 1 cm 的圆饼，在不放油的热平底锅中每面烙 2 分钟。

3. 趁热用沾湿的手沿着圆饼边缘捏一圈，形成一道小边；小心，很烫！

4. 同时，用叉子把煮熟的黑豆压成泥，用少许油炒一下；西班牙辣香肠去掉肠衣，不放油炒 5–6 分钟上色。

5. 将厚饼边缘朝上，用少许油煎 1–2 分钟至酥脆；然后抹上豆泥，放上香肠。

6. 配生菜丝、酸奶油和捏碎的新鲜奶酪享用。如果没有 queso fresco，用菲达和里科塔的混合代替也很好。

小贴士：只有在热的时候才能捏出边：放凉后面团会裂开；那样的话，就再加热一分钟。