Focaccine di mais con bordo e chorizo (Sopes)

1. Impasta la masa harina con il sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso; dividilo in 12 palline.

2. Schiaccia le palline tra due fogli di plastica fino a ottenere dischi di circa 8 cm di diametro e 1 cm di spessore e cuocili in una padella calda e asciutta 2 minuti per lato.

3. Ancora caldi, con le dita bagnate, pizzica i bordi tutt'intorno per formare un piccolo bordo – attenzione, scottano!

4. Nel frattempo schiaccia i fagioli neri lessati con una forchetta e ripassali in un filo d'olio; togli il budello al chorizo e rosolalo senza grassi per 5-6 minuti.

5. Rosola i sopes con il bordo verso l'alto in un filo d'olio per 1-2 minuti finché sono croccanti, poi spalmali di fagioli e coprili con il chorizo.

6. Servi con lattuga affettata sottile, panna acida e queso fresco sbriciolato. Se non trovi il queso fresco, un mix di feta e ricotta lo sostituisce bene.

Consiglio: Il bordo si forma solo da caldo – una volta freddo, l'impasto si crepa; in quel caso riscaldali un minuto.