1. Utilisez de petits camemberts (environ 100 g) – l'hermelín tchèque d'origine se trouve rarement hors du pays, mais le camembert en est très proche en goût et en texture. Coupez les fromages en deux dans l'épaisseur.
2. Mélangez le paprika avec le poivre et l'ail écrasé et étalez-en une fine couche sur les faces coupées.
3. Émincez l'oignon en fines rondelles et le piment en rondelles. Posez des rondelles d'oignon et 1 ou 2 rondelles de piment sur la moitié inférieure de chaque fromage et recouvrez de l'autre moitié, comme un sandwich.
4. Disposez les fromages dans un bocal propre avec le reste d'oignon, de piment, le laurier et le piment de la Jamaïque, et versez assez d'huile de tournesol pour les recouvrir entièrement (environ 300 ml ; la recette compte les quelque 100 ml consommés avec le fromage).
5. Fermez et laissez mûrir au réfrigérateur au moins 5 à 7 jours ; sortez-le 1 heure avant de servir pour que le fromage soit crémeux.
6. Servez avec du pain de seigle frais, en accompagnement de la bière ou en entrée, arrosé de l'huile épicée.
Astuce : Le nakládaný hermelín est l'amuse-gueule classique des tavernes tchèques (hospoda), servi depuis des bocaux derrière le comptoir ; plus il mûrit, plus il devient fondant et relevé – l'huile épicée restante parfume les salades.
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