1. Kleine Camemberts (etwa 100 g) verwenden – der originale tschechische Hermelín ist außerhalb des Landes selten zu bekommen, Camembert kommt ihm in Geschmack und Konsistenz aber sehr nahe. Die Käse waagerecht halbieren.
2. Paprikapulver mit Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch mischen und die Schnittflächen dünn damit bestreichen.
3. Die Zwiebel in dünne Ringe, die Chili in Ringe schneiden. Auf die untere Hälfte jedes Käses Zwiebelringe und 1-2 Chiliringe legen und die obere Hälfte wie bei einem Sandwich daraufsetzen.
4. Die Käse in ein sauberes Glas schichten, die restliche Zwiebel, Chili, Lorbeer und Piment dazwischen verteilen und so viel Sonnenblumenöl angießen, dass alles vollständig bedeckt ist (etwa 300 ml; das Rezept rechnet die ca. 100 ml, die mit dem Käse gegessen werden).
5. Verschließen und im Kühlschrank mindestens 5-7 Tage reifen lassen; 1 Stunde vor dem Servieren herausnehmen, damit der Käse cremig wird.
6. Mit frischem Roggenbrot als Bierbegleiter oder Vorspeise servieren, mit dem Würzöl beträufelt.
Tipp: Nakládaný hermelín ist der klassische Bierbegleiter tschechischer Kneipen (hospoda) und wird aus Gläsern hinter der Theke serviert; je länger er reift, desto weicher und würziger wird er – das restliche Würzöl passt zu Salaten.
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