1. Use camemberts pequenos (de uns 100 g): o hermelín tcheco original é difícil de encontrar fora da Tchéquia, mas o camembert é muito parecido no sabor e na textura. Corte os queijos ao meio na horizontal.
2. Misture a páprica com a pimenta e o alho amassado e passe uma camada fina no lado cortado das metades de queijo.
3. Corte a cebola em anéis finos e a pimenta em rodelas. Coloque anéis de cebola e 1–2 rodelas de pimenta sobre a metade de baixo de cada queijo e coloque por cima a metade de cima, como se fizesse um sanduíche.
4. Arrume os queijos em camadas em um pote limpo, colocando entre eles o restante da cebola, a pimenta, a folha de louro e a pimenta-da-jamaica, e despeje óleo de girassol até cobrir completamente (são necessários uns 300 ml; a receita conta uns 100 ml de óleo consumidos com o queijo).
5. Feche e deixe maturar na geladeira por pelo menos 5–7 dias; tire para a temperatura ambiente 1 hora antes de comer, para o queijo ficar cremoso.
6. Sirva com pão de centeio fresco, como petisco para a cerveja ou como entrada, regado com o óleo temperado.
Dica: O nakládaný hermelín é o petisco clássico das tavernas tchecas (hospoda), servido dos potes atrás do balcão; quanto mais maturado, mais macio e picante fica, e o óleo temperado que sobrar pode ser usado em saladas.
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