Ser typu camembert dojrzewający w oleju (Nakládaný hermelín)

1. Użyj małych (ok. 100 g) camembertów – oryginalny czeski hermelín poza Czechami jest trudno dostępny, ale camembert smakiem i konsystencją jest do niego bardzo zbliżony. Sery przekrój poziomo na pół.

2. Słodką paprykę wymieszaj z pieprzem i zgniecionym czosnkiem i cienko posmaruj tą mieszanką przekrojone powierzchnie połówek sera.

3. Cebulę pokrój w cienkie krążki, a chili w krążki. Na dolnej połówce każdego sera połóż krążki cebuli i 1–2 krążki chili, przykryj górną połówką, jak przy robieniu kanapki.

4. Sery ułóż warstwami w czystym słoiku, przekładając je resztą cebuli, chili, liściem laurowym i zielem angielskim, i zalej taką ilością oleju słonecznikowego, aby całkowicie je przykrył (potrzeba ok. 300 ml; przepis uwzględnia ok. 100 ml oleju zjedzonego razem z serem).

5. Zamknij i odstaw do lodówki na co najmniej 5–7 dni do dojrzenia; godzinę przed jedzeniem wyjmij do temperatury pokojowej, aby ser był kremowy.

6. Podawaj ze świeżym chlebem żytnim, jako przekąskę do piwa lub przystawkę, polany aromatycznym olejem.

Wskazówka: Nakládaný hermelín to klasyczna przekąska do piwa czeskich gospód (hospoda), nakładana ze słoików stojących za barem; im dłużej dojrzewa, tym jest bardziej miękki i pikantny – pozostały aromatyczny olej możesz wykorzystać do sałatki.