체코 기름에 절인 카망베르(Nakládaný hermelín)

1. 작은 카망베르(약 100 g)를 써요. 체코 원조 헤르멜린은 체코 밖에서 구하기 어렵지만 카망베르가 맛과 질감이 아주 비슷해요. 치즈를 가로로 반 갈라요.

2. 파프리카 가루, 후추, 으깬 마늘을 섞어 치즈의 자른 면에 얇게 발라요.

3. 양파는 얇은 링으로, 고추는 동그랗게 썰어요. 치즈 아랫부분마다 양파 링과 고추 1–2조각을 올리고 윗부분을 덮어 샌드위치처럼 만들어요.

4. 깨끗한 병에 치즈를 켜켜이 담으면서 사이사이에 남은 양파, 고추, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고, 해바라기유를 완전히 잠길 때까지 부어요(약 300 ml가 필요해요. 레시피는 치즈와 함께 먹는 기름을 약 100 ml로 계산해요).

5. 뚜껑을 닫아 냉장고에서 최소 5–7일 숙성해요. 먹기 1시간 전에 실온에 꺼내 두면 치즈가 크리미해져요.

6. 신선한 호밀빵과 함께 맥주 안주나 전채로, 양념 기름을 끼얹어 내요.

팁: 나클라다니 헤르멜린은 체코 선술집(호스포다)의 고전 안주로, 카운터 뒤의 병에서 꺼내 내요. 오래 숙성할수록 더 부드럽고 톡 쏘는 맛이 나요. 남은 양념 기름은 샐러드에 써도 돼요.