Fromage de tête tchèque au vinaigre et à l'oignon (Tlačenka s octem a cibulí)

1. Coupez le fromage de tête en tranches de 5 mm et disposez-les sur des assiettes en les faisant légèrement se chevaucher.

2. Épluchez l'oignon rouge et émincez-le en très fines rondelles ou demi-rondelles.

3. Diluez le vinaigre avec l'eau et versez-le sur l'oignon pendant 5 minutes pour l'attendrir un peu et adoucir son piquant.

4. Répartissez l'oignon et son jus sur le fromage de tête et poivrez généreusement au moulin.

5. Laissez reposer 10 minutes pour que le vinaigre imprègne la viande, puis servez avec du pain frais bien croustillant.

6. Servez froid, en amuse-gueule avec la bière ou en dîner léger.

Astuce : La tlačenka est issue de la tuaison du cochon tchèque (zabijačka) et, avec le « pivní sýr » (fromage à la bière), c'est le classique en-cas froid de la hospoda ; à votre goût, saupoudrez d'une pincée de paprika ou de piment haché.