チェコの豚肉の煮こごり酢玉ねぎがけ（Tlačenka s octem a cibulí）

1. 豚肉の煮こごりを5mm幅に切り、少し重ねながら皿に並べます。

2. 赤玉ねぎの皮をむき、ごく薄い輪切りか半月切りにします。

3. 酢を水で割って玉ねぎに5分かけ、少ししんなりさせて辛みを抜きます。

4. 玉ねぎを漬け汁ごと煮こごりの上にこんもりのせ、挽きたてのこしょうをたっぷりふります。

5. 10分置いて酢を煮こごりにしみ込ませ、皮がパリッとした焼きたてのパンと一緒に出します。

6. 冷たいまま、ビールのおつまみか軽い夕食として出します。

ポイント：トラチェンカはチェコの豚の解体の行事（ザビヤチカ）で作られるもので、「ピヴニー・シール」（ビールチーズ）と並ぶ、ホスポダ（居酒屋）の定番の冷たいおつまみです。好みで、パプリカパウダーひとつまみか、細かく刻んだ辛い唐辛子を散らしてもかまいません。