체코 식초 양파를 곁들인 돼지머리 편육(Tlačenka s octem a cibulí)

1. 돼지머리 편육을 5mm 두께로 썰어 접시에 살짝 겹쳐 늘어놓아요.

2. 적양파 껍질을 벗겨 아주 얇은 링이나 반달 모양으로 썰어요.

3. 식초를 물로 희석해 양파 위에 붓고 5분 두어 살짝 부드러워지고 매운맛이 일부 빠지게 해요.

4. 편육 위에 양파를 절임액째 수북이 올리고 갓 간 후추를 넉넉히 뿌려요.

5. 10분 두어 식초가 편육에 배게 한 뒤 겉이 바삭한 신선한 빵과 함께 내요.

6. 맥주 안주나 가벼운 저녁으로 차갑게 내요.

팁: 틀라첸카는 체코 돼지 잡는 날(자비야치카)의 산물로, ‘피브니 쉬르’(맥주 치즈)와 함께 호스포다의 고전적인 찬 안주예요. 원한다면 파프리카 가루 한 꼬집이나 곱게 다진 매운 고추를 뿌려도 돼요.