1. Pour la farce, hachez finement les oignons et faites-les fondre 10 minutes dans le saindoux, ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir 5 minutes en l'émiettant ; saupoudrez de cumin, de paprika et de flocons de piment, salez, poivrez, ajoutez les oignons nouveaux hachés et laissez refroidir complètement (encore mieux au réfrigérateur – la graisse fige et les empanadas restent juteuses).
2. Pour la pâte, faites chauffer le saindoux avec l'eau et le sel jusqu'à ce qu'il fonde, versez sur la farine et pétrissez en une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
3. Faites durcir les œufs et coupez-les en quartiers ; dénoyautez les olives et coupez-les en deux.
4. Abaissez la pâte sur 2 à 3 mm et découpez des disques de 12 à 13 cm ; au centre de chacun, déposez une cuillerée bombée de farce, un morceau d'œuf et une demi-olive.
5. Humidifiez le bord, pliez en deux et fermez avec le « repulgue » typique (petits plis superposés de la largeur d'un doigt) ; posez sur une plaque garnie de papier cuisson et badigeonnez de jaune d'œuf battu.
6. Faites cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servez chaud.
Astuce : En Argentine, le motif du pliage indique la farce – si c'est trop difficile, pressez simplement le bord avec une fourchette.
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