阿根廷门多萨烤牛肉馅饺（Empanadas mendocinas）

1. 做馅：洋葱切细末，用猪油炒 10 分钟；加入牛肉末，边炒边拨散，炒 5 分钟；撒入孜然、红椒粉和辣椒碎，用盐和胡椒调味，拌入葱花，完全放凉（放冰箱更好：油脂凝固后，馅饺会更多汁）。

2. 做面团：将猪油与水和盐一起加热至油脂融化，倒在面粉上，揉成光滑有弹性的面团；盖好静置 30 分钟。

3. 将鸡蛋煮至全熟，切成瓣；橄榄去核，对半切开。

4. 将面团擀至 2–3 毫米厚，切成直径 12–13 厘米的圆片；在每片中间放一满勺馅料、一块鸡蛋和半个橄榄。

5. 将面皮边缘蘸湿，对折，用特有的“repulgue”花边封口（一个个手指宽、相互叠压的小褶）；放在铺了烘焙纸的烤盘上，刷上打散的蛋黄。

6. 放入预热至 220 °C 的烤箱烤 15–18 分钟，至金黄，趁热上桌。

小贴士：在阿根廷，花边的样式表示馅料的种类；如果觉得太难，就直接用叉子把边缘压紧。