1. Για τη γέμιση ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισε στο χοιρινό λίπος για 10 λεπτά, πρόσθεσε τον μοσχαρίσιο κιμά και ρόδισε σπάζοντάς τον για 5 λεπτά· πασπάλισε με αγριοκύμινο, πάπρικα και νιφάδες τσίλι, αλατοπιπέρωσε, πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και άφησε να κρυώσει εντελώς (ακόμη καλύτερα στο ψυγείο, όπου το λίπος σφίγγει και διατηρεί την εμπανάδα ζουμερή).
2. Για τη ζύμη ζέστανε το χοιρινό λίπος με το νερό και το αλάτι μέχρι να λιώσει, πρόσθεσε στο αλεύρι και ζύμωσε σε λεία, ελαστική ζύμη· σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
3. Βράσε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφιχτά και κόψε σε φέτες· αφαίρεσε τα κουκούτσια από τις ελιές και κόψε στη μέση.
4. Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος 2–3 mm και κόψε κύκλους 12–13 cm· βάλε στο κέντρο του καθενός μία γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση, ένα κομμάτι αυγό και μισή ελιά.
5. Βρέξε την άκρη της ζύμης, δίπλωσε στη μέση και κλείσε με τη χαρακτηριστική πλέξη «repulgue», κάνοντας μικρά διπλώματα το ένα πάνω στο άλλο· βάλε σε ταψί με λαδόκολλα και άλειψε με τον χτυπημένο κρόκο.
6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15–18 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και σέρβιρε ζεστές.
Συμβουλή: Στην Αργεντινή το σχέδιο του διπλώματος δηλώνει τη γέμιση· αν σου φαίνεται δύσκολο, πίεσε απλώς την άκρη με πιρούνι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.