Аргентинске печене емпанаде са говедином (Empanadas mendocinas)

1. За надев ситно исецкајте црни лук и динстајте на свињској масти 10 минута, па додајте млевену говедину и пржите уситњавајући је 5 минута; поспите кимом, млевеном црвеном паприком и чили пахуљицама, посолите, побиберите, умешајте исецкани млади лук и потпуно охладите (у фрижидеру је још боље – маст се стегне, па емпанада остаје сочна).

2. За тесто загрејте свињску маст са водом и сољу док се маст не истопи, па сипајте у брашно и умесите глатко, еластично тесто; покривено оставите да одмара 30 минута.

3. Јаја тврдо скувајте и исеците на кришке; маслинама уклоните коштице и преполовите их.

4. Тесто развуците на дебљину од 2–3 mm и исеците кругове пречника 12–13 cm; у средину сваког ставите пуну супену кашику надева, комад јајета и половину маслине.

5. Навлажите ивице теста, преклопите напола и затворите карактеристичним плетењем „репулге” (малим преклопима прстима, једним преко другог); ставите у плех обложен папиром за печење и премажите умућеним жуманцем.

6. Пеците у рерни загрејаној на 220 степени 15–18 минута до златносмеђе боје и послужите топло.

Савет: У Аргентини шара преклапања означава надев – ако је претешко, једноставно притисните ивице теста виљушком.