1. Per il ripieno trita finemente le cipolle e falle appassire nello strutto per 10 minuti, poi aggiungi il macinato di manzo e rosolalo 5 minuti sgranandolo; cospargi di cumino, paprika e peperoncino in fiocchi, sala, pepa, incorpora i cipollotti tritati e lascia raffreddare completamente (ancora meglio in frigorifero – il grasso si rapprende e le empanadas restano succose).
2. Per l'impasto scalda lo strutto con l'acqua e il sale finché si scioglie, versalo sulla farina e impasta fino a ottenere una pasta liscia ed elastica; copri e lascia riposare 30 minuti.
3. Rassoda le uova e tagliale a spicchi; snocciola le olive e tagliale a metà.
4. Stendi la pasta a 2-3 mm e ritaglia dei dischi di 12-13 cm; al centro di ognuno metti un cucchiaio colmo di ripieno, un pezzo d'uovo e mezza oliva.
5. Inumidisci il bordo, piega a metà e chiudi con il tipico «repulgue» (piccole pieghe sovrapposte larghe un dito); disponi su una teglia foderata di carta forno e spennella con il tuorlo sbattuto.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 220 °C per 15-18 minuti finché sono dorate e servi calde.
Consiglio: In Argentina il disegno della chiusura indica il ripieno – se è troppo difficile, schiaccia semplicemente il bordo con una forchetta.
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