Аргентинские печеные эмпанадас с говядиной (Empanadas mendocinas)

1. Для начинки мелко нарежь лук и туши на свином смальце 10 минут, затем добавь говяжий фарш и обжаривай 5 минут, разбивая комочки; посыпь тмином, паприкой и хлопьями чили, посоли, поперчи, вмешай нарезанный зеленый лук и полностью остуди (в холодильнике еще лучше – жир застынет, и эмпанада останется сочной).

2. Для теста нагрей смалец с водой и солью, пока жир не растопится, затем влей в муку и замеси гладкое эластичное тесто; накрой и дай отдохнуть 30 минут.

3. Яйца свари вкрутую и нарежь дольками; у оливок удали косточки и разрежь их пополам.

4. Раскатай тесто толщиной 2–3 мм и вырежи кружки диаметром 12–13 см; в центр каждого положи столовую ложку начинки с горкой, дольку яйца и половинку оливки.

5. Края теста смочи, сложи пополам и защипни край характерной косичкой «репульге» (маленькими складками шириной с палец, внахлест); выложи на противень с пергаментом и смажь взбитым желтком.

6. Выпекай в разогретой до 220 градусов духовке 15–18 минут до золотисто-коричневого цвета и подавай теплыми.

Совет: У аргентинцев узор защипа указывает на начинку – если это слишком сложно, просто прижми край теста вилкой.