Аргентинські запечені емпанадас з яловичиною (Empanadas mendocinas)

1. Для начинки дрібно поріж цибулю й туши 10 хвилин на свинячому смальці, потім додай яловичий фарш і обсмажуй 5 хвилин, розминаючи; посип кмином, меленою паприкою й пластівцями чилі, посоли, поперчи, вмішай нарізану зелену цибулю й повністю охолоди (у холодильнику ще краще – жир застигне, і емпанада лишиться соковитою).

2. Для тіста нагрій смалець із водою й сіллю, доки жир не розтане, потім влий у борошно й замісь гладке, еластичне тісто; накрий і дай відпочити 30 хвилин.

3. Яйця звари круто й наріж часточками; оливки звільни від кісточок і розріж навпіл.

4. Розкачай тісто тонко, 2–3 мм, і виріж кола по 12–13 см; у центр кожного поклади повну ст. л. начинки, шматочок яйця й половинку оливки.

5. Край тіста змочи, склади навпіл і закрий край характерним плетінням «репульге» (маленькими складками завширшки з мізинець, одна на одну); виклади на деко з пергаментом і змасти збитим жовтком.

6. Випікай у духовці, розігрітій до 220 градусів, 15–18 хвилин до золотистого кольору й подавай теплими.

Порада: В аргентинців візерунок защипу показує, яка начинка всередині, – якщо це надто складно, просто притисни край тіста виделкою.