1. Für die Füllung die Zwiebeln fein hacken und im Schmalz 10 Minuten dünsten, dann das Rinderhackfleisch zugeben und 5 Minuten krümelig braten; mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken bestreuen, salzen, pfeffern, die gehackten Frühlingszwiebeln unterrühren und vollständig abkühlen lassen (im Kühlschrank noch besser – das Fett wird fest, so bleiben die Empanadas saftig).
2. Für den Teig Schmalz mit Wasser und Salz erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist, zum Mehl gießen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Eier hart kochen und in Spalten schneiden; die Oliven entsteinen und halbieren.
4. Den Teig 2-3 mm dünn ausrollen und Kreise von 12-13 cm ausstechen; in die Mitte jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung, ein Stück Ei und eine halbe Olive geben.
5. Den Rand befeuchten, zur Hälfte falten und mit dem typischen „Repulgue“-Zopf (kleine, überlappende, fingerbreite Falten) verschließen; auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.
6. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten goldbraun backen und warm servieren.
Tipp: In Argentinien zeigt das Faltmuster die Füllung an – wenn dir das zu schwierig ist, drück den Rand einfach mit einer Gabel an.
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