Аржентински печени емпанади с говеждо (Емпанадас мендосинас)

1. За пълнежа нарежете лука ситно и задушете в свинската мас за 10 минути, после добавете смляното говеждо и запържете с раздробяване за 5 минути; поръсете с кима, червения пипер и люспите чили, посолете, поръсете с черен пипер, добавете нарязания пресен лук и охладете напълно (още по-добре в хладилника — маста стяга и така емпанадата остава сочна).

2. За тестото загрейте свинската мас с водата и солта, докато маста се разтопи, после налейте при брашното и омесете гладко, еластично тесто; покрийте и оставете да почине за 30 минути.

3. Сварете яйцата твърдо и нарежете на резени; отстранете костилките на маслините и разполовете.

4. Разточете тестото до дебелина 2–3 mm и изрежете кръгове с диаметър 12–13 cm; сложете в средата на всеки пълна супена лъжица пълнеж, парче яйце и половин маслина.

5. Навлажнете края на тестото, прегънете на две и запечатайте с характерното сплитане „репулге“ (малки прегъвки с пръсти, поставени една върху друга); подредете върху тава с хартия за печене и намажете с разбития жълтък.

6. Печете в предварително загрята фурна на 220 градуса за 15–18 минути до златистокафяво и поднесете топли.

Съвет: При аржентинците шарката на прегъвките показва пълнежа — ако е прекалено трудно, просто притиснете края на тестото с вилица.