Argentínske pečené empanady s hovädzím mäsom (Empanadas mendocinas)

1. Na plnku nasekáme cibuľu najemno a dusíme na bravčovej masti 10 minút, potom pridáme mleté hovädzie mäso a za rozdeľovania na drobné kúsky opekáme 5 minút; posypeme rascou, mletou paprikou a čili vločkami, osolíme, okoreníme čiernym korením, vmiešame nasekanú jarnú cibuľku a necháme úplne vychladnúť (ešte lepšie v chladničke – masť stuhne a empanada zostane šťavnatá).

2. Na cesto zohrejeme bravčovú masť s vodou a soľou, kým sa masť nerozpustí, potom nalejeme k múke a vymiesime hladké pružné cesto; prikryté necháme odpočívať 30 minút.

3. Vajcia uvaríme natvrdo a nakrájame na mesiačiky; olivy vykôstkujeme a rozpolíme.

4. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2–3 mm a vykrajujeme kruhy s priemerom 12–13 cm; do stredu každého dáme kopcovitú lyžicu plnky, kúsok vajca a polovicu olivy.

5. Okraj cesta navlhčíme, preložíme napoly a uzavrieme charakteristickým zapletaním „repulgue” (malými záhybmi veľkými ako prst, ukladanými cez seba); uložíme na plech s papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným žĺtkom.

6. Pečieme v rúre predhriatej na 220 stupňov 15–18 minút dozlatohneda a podávame teplé.

Tip: V Argentíne vzor zapletania označuje plnku – ak je to príliš náročné, okraj cesta môžeme jednoducho pritlačiť vidličkou.