아르헨티나 멘도사식 소고기 구운 엠파나다(Empanadas mendocinas)

1. 소는 양파를 곱게 다져 라드에 10분 볶고 소고기 다짐육을 넣어 풀어 가며 5분 볶아요. 커민, 파프리카 가루, 고춧가루(플레이크)를 뿌리고 소금과 후추로 간한 뒤 다진 쪽파를 섞어 완전히 식혀요(냉장고에 넣으면 더 좋아요. 지방이 굳어서 엠파나다가 촉촉해져요).

2. 반죽은 라드, 물, 소금을 지방이 녹을 때까지 데워 밀가루에 붓고 매끈하고 탄력 있게 치대요. 덮어서 30분 쉬게 해요.

3. 달걀은 완숙으로 삶아 빗모양으로 썰고, 올리브는 씨를 빼고 반으로 잘라요.

4. 반죽을 2–3mm 두께로 밀어 지름 12–13cm 원형으로 자르고, 가운데에 소를 한 숟가락 가득, 달걀 한 조각, 올리브 반 개를 올려요.

5. 반죽 가장자리에 물을 묻혀 반으로 접고 특유의 ‘레풀게’ 땋기(손가락만 한 작은 주름을 겹쳐 접기)로 봉해요. 유산지를 깐 오븐 팬에 올리고 푼 노른자를 발라요.

6. 220 °C로 예열한 오븐에서 15–18분 노릇하게 구워 뜨겁게 내요.

팁: 아르헨티나에서는 레풀게 무늬로 속 재료를 구분해요. 너무 어렵다면 포크로 반죽 가장자리를 눌러 주기만 해도 돼요.