Argentīnas krāsnī ceptās empanadas ar liellopa gaļu (Empanadas mendocinas)

1. Pildījumam sīpolus smalki sagrieziet un cūku taukos sautējiet 10 minūtes, tad pievienojiet malto liellopa gaļu un drupinot apcepiet 5 minūtes; pārkaisiet ar ķimenēm, malto papriku un čili pārslām, pievienojiet sāli un piparus, iemaisiet sagrieztus lociņus un pilnīgi atdzesējiet (ledusskapī vēl labāk, jo tauki sacietē un empanadas paliek sulīgas).

2. Mīklai sasildiet cūku taukus ar ūdeni un sāli, līdz tauki izkusuši, tad lejiet miltos un samīciet gludu, elastīgu mīklu; apsegtu atpūtiniet 30 minūtes.

3. Olas izvāriet cietas un sagrieziet daivās; olīvām izņemiet kauliņus un pārgrieziet uz pusēm.

4. Mīklu izrullējiet 2–3 mm plānu un izspiediet 12–13 cm apļus; katra vidū lieciet ēdamkaroti pildījuma ar kaudzi, gabaliņu olas un pusi olīvas.

5. Mīklas malu samitriniet, pārlokiet uz pusēm un aizveriet ar raksturīgo “repulgue” pinumu (nelieli, pirksta lieluma locījumi cits pār citu); lieciet uz plāts ar cepampapīru un ieziediet ar sakultu olas dzeltenumu.

6. Līdz 220 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī cepiet 15–18 minūtes zeltaini brūnas un pasniedziet siltas.

Padoms: Argentīnā locījumu raksts norāda pildījumu; ja tas pārāk grūti, mīklas malu var vienkārši saspiest ar dakšiņu.