Argentyńskie pieczone empanadas z wołowiną (Empanadas mendocinas)

1. Do nadzienia drobno posiekaj cebulę i duś ją 10 minut na smalcu, potem dodaj mieloną wołowinę i smaż 5 minut, rozdrabniając; posyp kminem, papryką mieloną i płatkami chili, posól, popieprz, wmieszaj posiekaną dymkę i całkowicie ostudź (w lodówce jeszcze lepiej – tłuszcz stężeje, dzięki czemu empanada zostanie soczysta).

2. Do ciasta podgrzej smalec z wodą i solą, aż tłuszcz się roztopi, a potem wlej do mąki i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto; odstaw pod przykryciem na 30 minut.

3. Jajka ugotuj na twardo i pokrój w cząstki; oliwkom usuń pestki i przekrój je na pół.

4. Ciasto rozwałkuj na grubość 2–3 mm i wykrój koła o średnicy 12–13 cm; na środek każdego połóż czubatą łyżkę nadzienia, kawałek jajka i pół oliwki.

5. Brzeg ciasta zwilż, złóż na pół i zamknij brzeg charakterystycznym splotem „repulgue” (małymi, nachodzącymi na siebie zakładkami); ułóż na blasze wyłożonej papierem i posmaruj roztrzepanym żółtkiem.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220 stopni 15–18 minut na złoto i podawaj na ciepło.

Wskazówka: U Argentyńczyków wzór zakładek zdradza nadzienie – jeśli to dla ciebie za trudne, po prostu dociśnij brzeg ciasta widelcem.