เอมปานาดาอบไส้เนื้อวัวอาร์เจนตินา (Empanadas mendocinas)

1. ทำไส้โดยสับหัวหอมละเอียด ผัดกับน้ำมันหมู 10 นาที ใส่เนื้อวัวบด ผัดยี 5 นาที โรยคาราเวย์ ผงปาปริกา และพริกเกล็ด ปรุงเกลือพริกไทย ผสมต้นหอมสับ พักให้เย็นสนิท แช่ตู้เย็นยิ่งดีเพราะไขมันแข็งทำให้เอมปานาดายังฉ่ำ

2. ทำแป้งโดยอุ่นน้ำมันหมูกับน้ำและเกลือจนไขมันละลาย เทลงในแป้ง นวดจนเนียนยืดหยุ่น คลุมพัก 30 นาที

3. ต้มไข่ให้แข็งแล้วหั่นเสี้ยว เอาเมล็ดมะกอกออกแล้วผ่าครึ่ง

4. รีดแป้งบาง 2–3 mm ตัดวงกลมขนาด 12–13 cm ใส่ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะพูน ไข่หนึ่งชิ้น และมะกอกครึ่งผลตรงกลางแต่ละแผ่น

5. ทำขอบแป้งให้ชื้น พับครึ่ง ปิดขอบด้วยลายถัก “เรปุลเก” พับเล็ก ๆ ซ้อนกัน วางถาดรองกระดาษอบ ทาไข่แดงตีแล้ว

6. อบในเตาอุ่นที่ 220 องศา 15–18 นาทีจนเหลืองทอง เสิร์ฟอุ่น

เคล็ดลับ: ชาวอาร์เจนตินาใช้ลายพับบอกชนิดไส้ หากยากเกินไปใช้ส้อมกดขอบแป้งก็ได้